統一超商如何成為便利商店龍頭？茶葉蛋竟讓獲利由黑翻紅！ 2023/08/14 聯合新聞網／ 天下雜誌出版 文／佐宮圭 因為虧損連連，統一超商一度被降級為母公司旗下的所屬部門，在徐重仁的努力與堅持之 下，一九八六年開出第一百家門市，也讓超商事業獲利首度由黑翻紅，隔年得以獨立成為 一家企業。這個成績也讓他在公司工作未滿十年，就當上公司的總經理。徐重仁已經繳出 如此優秀的成績單，但他沒有因此停下腳步，徐重仁開始著手開發台灣 7-ELEVEn的獨家 商品。 徐重仁首先鎖定增加「餐飲品項」。正如同美國的7-ELEVEn也銷售三明治和漢堡等，不過 ，當時台灣的外食文化還不普及，也很少有人會買三明治或漢堡、三角飯糰等速食作為主 餐。因此，徐重仁一開始先推出「茶葉蛋」。 煮茶葉蛋時要先將蛋殼敲出裂縫，然後加入香片、烏龍茶、紅茶、普洱茶等茶葉，以及酒 、醬油、味醂、辛香料等燉煮。在台灣這是許多街邊的小攤販會賣的經典商品，不過蛋殼 有裂縫的蛋和獨特的氣味，與歐美人士的飲食習慣與口味都有很大的落差，因此遭到美 國 Southland Ice 公司的督導大力反對。即使如此，徐重仁也毫不退讓。 督導要求「你們反而應該賣咖啡」。當時在美國的7-ELEVEn，卡車司機來買早餐的三明治 或熱狗時，就會順道買杯自助式的咖啡。徐重仁雖然覺得美國和 台灣的客層不同，但幾經思考後，「想東想西，不踏出第一步也不知道結果如何。就先試 試看，真的不行就撤退就好。我也還是商品開發的新人，如果在美國都會受到歡迎的話… …」，他決心採納督導的建議。 結果茶葉蛋大受歡迎，咖啡卻完全賣不出去。「所以咖啡只賣了一年就停賣了。」有了這 次經驗，繼展店策略之後，他也學到商品開發要配合地區需求，所謂「在地化」的重要性 。 大膽引進御飯糰與關東煮 一九九○年，在茶葉蛋開賣三年後，他開賣熱狗大亨堡，而Southland Ice 公司則不斷要 求他推出美國 7-ELEVEn 的暢銷商品三明治和漢堡等，不過徐重仁沒有立刻答應。 「我們雖然開賣大亨堡，但因為當時的台灣幾乎沒有人吃三明治和漢堡，我們知道美式食 物在台灣賣不出去，和咖啡一樣。」徐重仁補充說明。 即使如此，他還是注意到日本 7-ELEVEn 獨家開發的主力商品餐飲品項。 「日本和台灣的飲食習慣相近，我想更容易讓台灣人接受」。徐重仁也在計算推出時機。 他認為要讓台灣民眾接受平常很少接觸的食品，就必須等到台灣的消費水準提升，民眾生 活更富裕後。 等到門市數量突破一千五百家，統一超商股票上市的一九九七年，徐重仁在台灣 7-ELEVEn 的餐飲品項中，新加入「御飯糰」和「關東煮」。 「御飯糰和關東煮都不是西式食物，日本和台灣都以米食為主食的國家，所以飲食習慣上 較接近，調理方式和口味上也會比較相似。」徐重仁說明他當時推出這兩項產品背後的決 策。 台灣其實也有台式飯糰，因此對消費者而言，可能對御飯糰的接受度更高。但老實說，台 灣人對這些食物仍很陌生，就如同當時的台灣人對咖啡、三明治、漢堡的感受一樣。為什 麼有這麼多不確定因素存在，徐重仁還是決定賣御飯糰和關東煮？ 「過去台灣人絕對不會吃生的魚肉。現在幾乎一○○％的台灣人都會吃生魚 片。一開始雖然陌生，但只要一步一步來，讓商品逐步進化並嘗試，消費者慢慢就會習慣 ，有一天就會成為日常。」 徐重仁實踐的商品開發策略，不是去因應現有的顧客需求，而是參考日本7-ELEVEn 的成 功事例，發掘潛在需求，提供顧客全新的價值，進而降低失敗率。 而這兩種速食商品在台灣市場站穩腳步，正是台灣消費水準提升，人們的飲食生活和生活 型態開始出現變化的證明，這也是他持續追求「發掘潛在需求，提供全新價值」，開花結 果的證明。 ●本文摘自天下雜誌出版之《台灣流通革命：上班族總裁徐重仁的突圍式經營哲學》。 https://reading.udn.com/read/story/122749/7359820 聯合報一篇引用天下雜誌有關徐重仁跟小七相關的文章 當年台灣小七慢慢引進一些像是日本超商之類的產品或銷售模式 進而影響其他超商甚至類似業者(例如超市 量販店等等) 個人覺得徐董有其功勞 這點我也承認 只是現在台灣超商有些商品取向 有些越來越高價位的感覺 這也算是發掘顧客的潛在需求嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt-website.tw), 來自: 59.124.3.1 (臺灣) ※ 文章網址: https://ptt-website.tw/CVS/M.1692113626.A.CE4

→ kpg0427: 不覺得7-11是龍頭，是說龍頭怎麼認定？年營業額？全國營 08/16 00:57

→ kpg0427: 業中的店面數量？ 08/16 00:57

推 diqoedin: 店數/營業額/獲利 7-11確實都贏 08/16 01:38

→ li72716: 大膽嘗試多道工法讓鮮食包裝凹凹凸凸 08/16 01:49

推 roman80010: 現在換了吧？ 08/16 02:02

推 peernut: 包養網尋找跨國友誼機會。 08/16 02:02

推 fman: 不然一樓你說說看你為什麼不覺得7-11是龍頭吧 08/16 07:09

推 conqueror507: 靠壓榨店員吧 08/16 07:37

推 linhank: 第一次看到7-11不是龍頭的說法 08/16 08:02

推 pink0518: 就算不是最喜歡7-11 但他就是超商龍頭沒錯 08/16 08:17

→ yanluan: 說真的，711茶葉蛋不好吃 08/16 08:18

推 xikimi: 包養輕鬆認識有趣的朋友。 08/16 08:18

→ noocar: 我以為全家有超越它 08/16 08:32

→ HuaLan: 全家還差得多吧，光店數就明顯少很多 08/16 09:00

噓 V9333113: 全家才幾間，怎麼跟711比？ 08/16 09:15

推 robotcl: 7-11六千多家 全家四千多家 維基百科寫的 08/16 09:31

推 gc1319: 7-11營收規模蠻大的 08/16 09:33

推 Avero: 包養平台探索合拍對象。 08/16 09:33

推 kaojet: 7-11 一條龍支援，毛利打爆全家 08/16 09:47

推 ppdev: 不要在ptt待太久有時候也要出去看看 08/16 10:04

推 vhygdih: 全家車站店連一個專職結帳都不願意的最好是龍頭 08/16 10:24

→ qoo560: 還是要配合在地 08/16 10:30

→ sos7770013: 又見全家廚 08/16 10:48

推 ejoz: 包養分析揣摩異性心思。 08/16 10:48

推 operaghost: 好奇一樓的頭是怎麼看的？ 08/16 12:14

→ kingard9632: 店面數屌打全家阿 08/16 12:21

推 qoo60606: 小七營運有料 08/16 12:26

推 za755029: 靠山道猴店員？ 08/16 12:27

推 kenny719: 被統一全聯趕走 現在出書還要蹭統一 08/16 12:29

推 FishRoom: 包養不急於投入感情關係。 08/16 12:29

推 justtakethat: 他就是功高震主 哪來的蹭 08/16 12:35

推 ankapawelek: 他不就是龍頭嗎 08/16 12:51

推 dieaway: 哪來的調查幾乎100%的台灣人吃生魚 08/16 13:03

推 chen5651: 但比較喜歡全家的茶葉蛋 08/16 13:58

推 q2520q: 7-11有的資源比全家多太多了 08/16 14:21

推 KsiR: 包養網結交世界各地朋友。 08/16 14:21

推 harriettsai: 全家茶葉蛋比較好吃 08/16 14:28

推 Yiayiah: 除了Ibon影印已經幾乎不去-4了 08/16 14:32

→ BOARAY: 鄉下都能有一家小7了 反觀其他家唉 08/16 15:11

推 yoyo8: 不知道為什麼有些全家從外面看燈光不是很明亮的感覺，路過 08/16 16:02

→ yoyo8: 就沒有想進去的感覺 08/16 16:02

推 peoples: 包養開心結交知心異性友人。 08/16 16:02

→ OrcDaGG: 黑翻紅是賺錢變賠錢?? 08/16 16:33

→ OrcDaGG: 全家新裝潢的都很亮 08/16 16:34

推 OhmaZiO: 他 不是最後 因為失言 丟工作的嗎? 有到震主? 08/16 16:42

推 kpg0427: 不覺得是龍頭是我的個人主觀,所以才會希望有客觀的資料 08/16 18:36

→ kpg0427: 數據佐證所謂的龍頭定義,現在我知道了,感謝提供數字的鄉 08/16 18:36

推 wilmer: 包養平台詳細瞭解對方。 08/16 18:36

→ kpg0427: 民指教。 08/16 18:36

→ goshwin1230: 應該是個人口味不同吧 08/16 20:15

推 jin956: 越來越高價位測試客人口袋深度及容忍度 08/16 21:38

推 lucky7777777: 出書的是佐宮圭(日本人) 不是徐重仁 08/16 22:27

推 Playonenight: 茶葉蛋是能多賺 不如早點推咖啡 08/16 22:53

推 badlip: 包養分析留心約會舉動。 08/16 22:53

→ arl: 1990年那段怪怪的台灣人不吃漢堡??麥當勞表示:我1985就來了耶 08/16 22:56

推 idxxxx: 詹姆士講過小時候吃麥當勞是尊貴的象徵 還有大人穿西裝打 08/16 23:53

→ idxxxx: 領帶去麥當勞 後來的人可能很難想像 08/16 23:53

噓 darkMood: 我不吃生魚啊!!!!!!!! 生魚片最噁心啦!!!!!!!!!! 08/17 00:17

推 pink0518: 不吃生魚 超噁心+1 08/17 00:22

推 piggyoil: 包養真心看重友誼情感。 08/17 00:22

→ pink0518: 怎麽可能有食物100%的人都會吃啦 再好吃都不可能 08/17 00:26

→ GeogeBye: 除了麥當勞之外 還有美而美 08/17 00:27

推 Xing97302: 我聽到店家都說茶葉蛋幾乎沒利潤 能打平電費都偷笑 08/17 00:36

推 HOLAHOJIAN: 麥當勞在以前是高級餐廳。呵呵 08/17 01:54

噓 orfan: 其實只是那時經濟起飛大家都有錢花而已... 08/17 09:35

推 TwixBar: 包養網擴展跨國人脈。 08/17 09:35

推 oneof: 7-11真的挺厲害的，賣茶葉蛋也算他的經典特色吧 08/17 11:41

→ gameking: 漲價的龍頭 08/17 13:40

推 tue678: 所以全家便當都沒漲 還是跟十年前一樣？ 08/17 16:35

推 sosokuo: 漲價的龍頭笑死，全家茶葉蛋還比-4的貴捏 08/17 17:57

噓 endorphin424: 沒有，我全家人都不吃生魚片，所以我比較喜歡全家 08/18 00:07

推 boggicer: 包養輕鬆找到志同道合。 08/18 00:07

→ endorphin424: 嘻嘻 08/18 00:07

→ aalittle: 越來越高價就生意做起來了啊,另外通膨也有影響 08/18 10:21

→ aalittle: 就像全家現在也慢慢做起來,單價也越來越高 08/18 10:22

→ kissPenis: 便利商店一直是相對貴的地方 08/18 10:25

噓 jarlin0101: 我就不吃生魚片!!!!!哼哼 08/20 00:39

推 Chiason: 包養平台挖掘心靈默契。 08/20 00:39

推 cat1224: 一樓應該什麼都用我覺得來認定吧 08/20 06:59

→ revon: 小7茶葉蛋是滷包+滷汁+水下去煮，蛋殼要稍微敲一個裂縫幫助 08/20 20:36

→ revon: 吸收（做過店員的經驗談） 08/20 20:36

→ arl: 沒有穿西裝打領帶這麼誇張吧..小時候只要上台北幾乎天天吃=.= 08/21 12:57