專家分享料理祕笈 普羅旺斯烤羊排外酥內嫩 簡體 新聞 中國 評論 文化 生活 娛樂 健康 體育 社區 神韻 美食佳餚 專家分享料理祕笈 普羅旺斯烤羊排外酥內嫩 更新: 2023年10月22日 7:39 AM 專家分享料理祕笈 普羅旺斯烤羊排外酥內嫩 外酥內嫩的普羅旺斯烤羊排。（台灣廣廈提供） 編者按：如何做出外表金黃酥脆、肉質軟嫩多汁的普羅旺斯烤羊排？日本專家分享了四大料 理訣竅，包括食材挑選、食材處理、羊肉排保汁要領、溫度掌控。待羊排醃漬好後，放入烤 箱不到12分鐘，香嫩且口感細緻的烤羊排便可上桌。 普羅旺斯烤羊排 材料 羊肋排 2根 香草麵包粉 適量 鹽、粗粒黑胡椒 各少許 ＊香草麵包粉（容易製作的分量） 麵包粉 200g 羅勒 30g 乾燥巴西利 10g 蒜頭（磨泥）1瓣 橄欖油 60ml 鹽 40g 黑胡椒粒 20g 起司粉 20g 註：*羊里肌肉：品質高級的背部肌肉 相當軟嫩的瘦肉，在羊肉當中屬於比較高價的部位。背骨與肋骨相連的帶骨里肌肉，稱為「 Long Loin」（長條肋排）。 前置處理 1.羊肋排是由長條肋排分切而成的，先仔細削除最上面脂肪比較硬的部分。 （台灣廣廈提供） 2.將脂肪部分朝下，在肋骨與肋骨之間下刀切開，如此即可輕鬆分切。 （台灣廣廈提供） 3.先用菜刀的刀尖切斷筋膜，若沒有將脂肪和筋膜斷開，烤的時候肉會收縮變小。 （台灣廣廈提供） 4.接著在肋排上撒滿鹽和黑胡椒粒，作為預先調味。在稍微高的位置上方撒，才能夠均勻沾 上。 （台灣廣廈提供） 5.用食物調理機將香草麵包粉的材料磨細，均勻沾裹在肉上面。 （台灣廣廈提供） 正式烹調 6. 在烤盤上架好烤網，將步驟5放在烤網上，放入以215℃預熱的烤箱裡，烘烤9～12分鐘。 https://www.epochtimes.com/b5/23/10/11/n14092571.htm/amp -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt-website.tw), 來自: 120.126.54.154 (臺灣) ※ 文章網址: https://ptt-website.tw/Marginalman/M.1715938140.A.0B1

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